Как можно программно на форме перенастроить уровень доступа к таблице?
Боюсь, что никак. Да и посмотрите на это решение глазами администратора, который настраивает права... Скорее всего придется-таки дать права на редактирование таблицы (и отнять на редактирование ее полей).