связывание переменной с полем в таблице

[kekki]

Для преобразования в строковый тип используется функция FORMAT.
Для обратного преобразования - функция EVALUATE. Параметры и той и другой функции можно посмотреть в справке.
Что касается первой задачи, то, если можно, опишите подробнее, для чего вам это нужно.